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桂皮在卤菜熟食中的作用

发表时间:2017/1/2 8:08:44  来源:兴业卤菜店  浏览次数:26211  
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红卤是指卤货需要枣红色菜品,酱卤具有酱香味,白卤的代表菜是盐水鸭,黄卤是最常用卤水之一,学卤品技巧,学老汤保存,学卤水配料,学卤汁增香http://m.lcjmssd.cn

又名肉桂,桂心、官桂。即桂树之皮。味道甘、香,主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。正宗卤汁卤料包调味料是卤水中的主要调料。它气清香,味微甜辛,适用于腥臊味原料的调味。咨询兴业卤菜http://www.315lc.cn/桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种,桶桂为嫩桂树的皮,质细、洁净、甜香、味正,呈土黄色,质量最好。厚肉桂外表粗糙,味厚,皮色紫红,炖肉最佳。薄肉桂外皮较细,肉纹细,表皮灰色,里皮红黄色,只有薄香。潮菜烹制卤味品,常用桂皮作调料桂皮在卤菜加盟熟食配方的做法 卤菜实体店培训熟食中的作用。在卤菜时可去腥臭味,
属性:性大热,燥火。
功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿。在川味凉卤菜中起着增香、增鲜、去异、防腐、促食欲的作用。正宗卤汁卤食制品,香味好纯正爽口。主要靠卤料包内药料比例,是精选调味料衬托的效果
选购要点:应选表皮呈灰褐色,内皮呈红黄色,皮细肉厚,香气浓郁,回味略甜,无虫蛀,无霉烂,质干的为佳。挑选桂皮:优质桂皮,外表呈灰褐色,内里赭赤色,用口嚼时,有先甜后辛辣味道的为好。

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