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草果在卤菜熟食中的作用(加盟)

发表时间:2017/1/2 8:08:44  浏览次数:3565  
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红卤是指卤货需要枣红色菜品,酱卤具有酱香味,白卤的代表菜是盐水鸭,黄卤是最常用卤水之一,学卤品技巧,学老汤保存,学卤水配料,学卤汁增香http://m.lcjmssd.cn

别名草果仁、草果子。属香草类草本植物草果的果实。味食香料。味道辛、香。与它药合用特色老卤香料包调料,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。卤菜时有去除草味、香料草果在,制作卤菜加盟http://www.315lc.cn/,增加香味的作用
功效:有暖胃、祛寒、去臭的作用。在川味凉卤菜中起着去腥、压异、健胃、增香、防腐的作用。草果其实是一种香料植物的果实。具有特殊浓郁的辛辣香味,兴业卤味,加工熟食加盟,中的作用能除腥味,增进食欲,是烹调作料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”,并非“违禁品”。是烧卤鸡的主料,主产于广东。现价格昂贵。
选购要点:应选表皮呈黄褐色,破开后内皮呈金黄色,质干个大,颗粒饱满,香气浓郁的为佳。特色老卤是经过一段时间演变出来的,它由多套工序技术香料包调料来达到成功的。
鉴别要点
    1)表面颜色:草果灰棕色至红棕色;草豆蔻灰黄色至灰褐色。
    2)种子团瓣间隔膜颜色:草果的为黄棕色;草豆蔻的为白色。
    3)种子团每瓣种子数:草果的为10枚—25枚;草豆蔻的为25枚—100枚。
    4)种子破开时气味:草果的为特异臭气;草豆蔻气香。

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