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丁香在熟食卤菜中的作用(加盟)

发表时间:2017/1/2 8:08:44  浏览次数:2623  
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红卤是指卤货需要枣红色菜品,酱卤具有酱香味,白卤的代表菜是盐水鸭,黄卤是最常用卤水之一,学卤品技巧,学老汤保存,学卤水配料,学卤汁增香http://m.lcjmssd.cn

又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,呈紫红色,采摘干晒成暗棕色或棕黑色,芳香而含辛味,性温。产于亚热带国家,我国海南岛也有产,多与其他植物香料合用。烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感。卤菜时有着色出味之作用,但此料多后容易黑汤特色卤水香料袋调味料
属性:味辛温,性热,有温胃降逆的作用。中药香辛料丁香,是熟食加盟香料,也是卤菜加盟重要的料子,不可缺少制作中的作用。http://www.315lc.cn/。
功效:有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在川味凉卤菜中起着增香、压异、促风味的作用。丁香对猪肉的调理作用比较好。代表菜名有;如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。特色卤水来源于香料袋比例搭配的香辛料,调味料也是核心技术一部分,不可忽视。
熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
选购要点:应选形态略呈棒状,躯干粗壮,个大均匀,色泽棕红,油润质坚,香气浓郁,无霉烂,无杂质,无虫蛀的为佳。

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