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陈皮在熟食卤菜中的作用(的做法)

发表时间:2017/1/2 8:08:44  浏览次数:2450  
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红卤是指卤货需要枣红色菜品,酱卤具有酱香味,白卤的代表菜是盐水鸭,黄卤是最常用卤水之一,学卤品技巧,学老汤保存,学卤水配料,学卤汁增香http://m.lcjmssd.cn

别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。汆汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;卤菜时的作用是增味,但只能一次性使用。 
属性:味苦、辛,性温,卤料陈皮在,加盟熟食的做法培训卤菜的做法,熟制品中的作用
陈皮,即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜的做法。也用于调制复合酱料及卤菜香料配方加工制作卤水卤料袋调料
功效:苦能泄能燥,辛能散,温能和,所以陈皮具有理气健脾。
选购要点:以色泽鲜艳、含油量大,香气浓郁者为佳http://www.315lc.cn/。制作好的卤水,靠的是中草药香辛料,卤料袋里装的香料,比例要恰当,自制调料加工不可马虎行事。

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