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迷迭香在熟食卤菜中的作用

发表时间:2017/3/24  来源:兴业熟食店  浏览次数:56005  
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迷迭香别名海洋之露 味辛辣、微苦。少量乾叶或新鲜叶片用于食物调料,加盟卤菜的做法熟食实体店配方培训特别用于羔羊、鸭、鸡、香肠、海味、填馅、炖菜、汤、马铃薯、番茄、萝卜、其他蔬菜及饮料。因味甚浓,在食前取出。
迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质;而迷迭香香精则用于香料、卤药卤水卤料包调味料卤水卤药比例精确,不得马虎,卤料包不要装太满,否则影响发挥,兴业自制调味料味道纯正。

迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用,主要用于羊肉海鲜鸡鸭类。在烤制食物腌肉的时候放上一些,烤出来的肉就会特别的香;在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁;烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉(如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香);

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