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麝香草在熟食卤菜中的作用

发表时间:2017/3/23  来源:兴业卤菜店  浏览次数:54347  
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红卤是指卤货需要枣红色菜品,酱卤具有酱香味,白卤的代表菜是盐水鸭,黄卤是最常用卤水之一,学卤品技巧,学老汤保存,学卤水配料,学卤汁增香http://m.lcjmssd.cn

麝香草别名百里香、地椒、地花椒、山椒、山胡椒、
百里香味辛,性温;具有温中散寒,祛风止痛的功效
新鲜的百里香适合为干豆类、调味汁、鸡蛋、蔬菜、肉馅以及烤肉和烤鱼等调味。新鲜的和干燥的百里香都比较耐煮,是汤类、炖菜、什锦砂锅、番茄汁等的理想调味品。如果是整棵使用,在上菜前应将茎去除。核心老汤香料包调料

用于肉类烹制及汤类的调味增香。亦用作香肠和火腿的加工调制。 加盟卤菜的做法熟食实体店配方培训与其它芳香料混合成填馅,塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤,香味醉人;烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜;百里香的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂,用作汤的调味料,可使汤味更加鲜美。卤味核心秘方,就是年久的老汤香料包内香料作用,无为兴业自制调料,口味纯正,香气逼人。

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